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股票佣金如何计算七款捞汁菜品做法-厨师记

249 全部文章 | 2015年09月06日
七款捞汁菜品做法-厨师记
提示：点上面"厨师记"关注我
合和四季

主料：新鲜嫩草鸡1只
辅料：
葱30克、姜 50克 、橙1只 、杏仁片30克、鸡蛋1只 、八角10克、桂皮10克、枸杞10克、蒜肉30克 、香菜20克、白芝麻10克
调料：
剁椒鱼头鲜豉油200克 、清香米醋10克、料酒100克、海鲜捞汁100克 、糖50克、生粉30克、面粉30克、盐30克、胡椒粉5克、郫县豆瓣酱20克、红油30克、麻油20克、屈臣氏（或新的）橙汁100克做法：
此菜品有四种口味，四味分装四碟合一大盘，分别对应春夏秋冬四季。
春季（春绿）：白切鸡
1、取鸡腿肉1只，锅中水烧开加葱姜，下鸡腿稍烫拎起再让水烧开，放入烧八分钟捞出镇冰水，改刀装盘；
2、剁椒鱼头鲜豉油30克，糖10克仙剑御香录，姜米5克，香油5克调合成汁淋在鸡上，点缀少许绿葱花即可。
夏季（夏艳）:醉鸡
1、取鸡腿肉1只妍惑，锅中水烧开加葱姜，下鸡腿稍烫拎起再让水烧开海峡钓鱼网，股票佣金如何计算放入烧八分钟捞出镇冰水，改刀装盘；
2、料酒100克邪破，糖10克，葱10克，姜10克，白酒10克调合成醉料汁将鸡浸泡两小时和即可改刀装盘点缀少许枸杞。
秋季（秋黄）：果味鸡
1、取鸡胸肉用刀排松腌味挂蛋糊粘上杏仁片入油锅炸熟改刀装盘；
2、橙汁100克加新鲜橙肉50克，20克清香米醋熬成浓汁淋在鸡肉上即可。
冬季（冬雪）：口水鸡
1、取鸡腿肉1只，锅中水烧开加葱姜孙月言，下鸡腿稍烫拎起再让水烧开，放入烧八分钟捞出镇冰水，改刀装盘；
2、海鲜捞汁120克、清香米醋40克、郫县豆瓣酱10克、白糖35克、红油100克、香油50克、香菜10克、姜末50克、蒜米50克、熟芝麻5克调汁淋上即可天眼人生。
操作关键：
注意水温和时间，保持沸而不腾。
捞汁白玉猪手

主料：猪手500g
辅料：菠菜150g
调料：海鲜捞汁200g做法：
1、猪手剁小块，用清水浸泡2小时，反复换水，去处脏腥味，用小火慢慢焖熟，然后放入冷水浸泡一小时；
2、菠菜烫熟垫底，放上煮熟的猪手，浇上味达美海鲜捞汁即可。
操作关键：
要去猪手脏腥味，捞汁可先冰镇会。
干捞花甲

此菜新精选北海花蛤，煮至开口后摆成花朵形，上桌淋老妈干捞汁，每一只花蛤的壳里都蓄满了酸鲜汁水，连同肥嫩的蛤肉一起入口，很有满足感，常常有顾客一人即可吃掉一份希格斯场，每日销量高达60份马千珊。制作流程：
1、鲜活花蛤800克洗净外壳后放入锅内冷水中，大火煮至刚刚开口立即捞出，挑选开口的花蛤逐个在原汤内摆洗一下，涮掉肉中泥沙，摆入盘中呈花朵形，带一碗老妈干捞汁上桌。
2、服务员将干捞汁浇淋到花蛤上即成。
上桌后服务员将老妈干捞汁浇在花蛤上。老妈干捞汁制作方法：
1、盆内加入陈醋1000克、生抽300克、白糖150克、蚝油100克、白米醋100克、鸡粉50克、盐40克搅匀。
2、锅下花生油120克烧热，加入蒜米、洋葱米各80克、青、红椒粒各60克、葱末、香菜末各40克炒香，停火后倒入料汁盆中拌匀，撒香葱花即成。制作关键：
1、花蛤需冷水下锅煮制，不可用沸水，否则肉质发柴；煮至开口即可，无需太久，否则蛤肉会收缩变小。
2、制作捞汁时，炒香小料后与料汁拌匀即可，不可继续加热，否则陈醋、米醋的香味会挥发雷霆伞兵，生抽鲜味流失。
红油捞汁脆百叶

主料：牛百叶500g
辅料：莴笋丝200g
调料：酸辣捞汁200克、柠檬酱油沙拉汁100克、红油50克、熟芝麻20克制作：
1、莴笋切丝飞水过凉彗星蛋，牛百叶飞水过凉拽干水分；
2、酸辣捞汁加柠檬酱油沙拉汁、红油、熟芝麻调匀；
3、莴笋垫底、牛百叶盖面淋酸辣红油捞汁即可；
特点：香辣爽脆，莴笋解腻，食材之间相得益彰喜事成双。
捞汁全家福

大海螺一定要提前擦掉黑膜提高感官，煮小海鲜时一定采用小火。这道菜品特点是海螺口感软糯、小海鲜口干脆爽，一菜双味炒股的智慧。
主料：
大海螺、八带、蜇头、毛蛤、鸟贝、鲜虾、苦菊、木耳、鱼子酱
调料：
酱油，蚝油，盐，白糖，白醋，苹果醋地雷英雄传，牛肉粉、蒜末，小米椒制作
1、将大海螺用高压锅压制10分钟左右备用；
2、将八带 鸟贝 毛蛤 鲜虾 蛰头改刀备用；
3、将苦菊洗净改刀备用；
4、将苦菊改刀垫底放入个吃盘 将大海螺改刀摆在苦菊上。将木耳放到玻璃碗中间垫底再将各种小海鲜均匀放置木耳上；
5、味极鲜酱油，蚝油，盐，白糖大理一中，白醋，苹果醋，牛肉粉，蒜末江恩八线，小米椒浙同，根据自己口味调成一碗，放入冰箱冷藏半小时；
6、将调好的捞汁料均匀浇在上面即可。
捞汁腰花

以清淡素爽脆 滑嫩为饮食主导，捞汁腰花充分符合这一饮食需求。腰子脆嫩，具有补肾壮阳的作用。整道菜品腰花鲜嫩，造形美观，味道丰富，滑润不腻蛋挞头。原材料：
主料：猪腰子300克
辅料:白菜心100克，味达美酸辣捞汁30克，白糖10克，味达美臻品蚝油10克，花椒油5克做法：
1 将猪腰改麦穗花刀，腰花用冰水冰镇四个小时；
2.所有调料混合调成料汁；
3.白菜心打底，腰花捞出码盘，霍晓红将调好的料汁浇在腰花上即可。

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