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股票佣金如何计算七款捞汁菜品做法-厨师记

214 全部文章 | 2015年09月06日
七款捞汁菜品做法-厨师记
提示:点上面"厨师记"关注我
合和四季

主料:新鲜嫩草鸡1只
辅料:
葱30克、姜 50克 、橙1只 、杏仁片30克、鸡蛋1只 、八角10克、桂皮10克、枸杞10克、蒜肉30克 、香菜20克、白芝麻10克
调料:
剁椒鱼头鲜豉油200克 、清香米醋10克、料酒100克、海鲜捞汁100克 、糖50克、生粉30克、面粉30克、盐30克、胡椒粉5克、郫县豆瓣酱20克、红油30克、麻油20克、屈臣氏(或新的)橙汁100克做法:
此菜品有四种口味,四味分装四碟合一大盘,分别对应春夏秋冬四季。
春季(春绿):白切鸡
1、取鸡腿肉1只,锅中水烧开加葱姜,下鸡腿稍烫拎起再让水烧开,放入烧八分钟捞出镇冰水,改刀装盘;
2、剁椒鱼头鲜豉油30克,糖10克仙剑御香录,姜米5克,香油5克调合成汁淋在鸡上,点缀少许绿葱花即可。
夏季(夏艳):醉鸡
1、取鸡腿肉1只妍惑,锅中水烧开加葱姜,下鸡腿稍烫拎起再让水烧开海峡钓鱼网,股票佣金如何计算放入烧八分钟捞出镇冰水,改刀装盘;
2、料酒100克邪破,糖10克,葱10克,姜10克,白酒10克调合成醉料汁将鸡浸泡两小时和即可改刀装盘点缀少许枸杞。
秋季(秋黄):果味鸡
1、取鸡胸肉用刀排松腌味挂蛋糊粘上杏仁片入油锅炸熟改刀装盘;
2、橙汁100克加新鲜橙肉50克,20克清香米醋熬成浓汁淋在鸡肉上即可。
冬季(冬雪):口水鸡
1、取鸡腿肉1只,锅中水烧开加葱姜孙月言,下鸡腿稍烫拎起再让水烧开,放入烧八分钟捞出镇冰水,改刀装盘;
2、海鲜捞汁120克、清香米醋40克、郫县豆瓣酱10克、白糖35克、红油100克、香油50克、香菜10克、姜末50克、蒜米50克、熟芝麻5克调汁淋上即可天眼人生。
操作关键:
注意水温和时间,保持沸而不腾。
捞汁白玉猪手

主料:猪手500g
辅料:菠菜150g
调料:海鲜捞汁200g做法:
1、猪手剁小块,用清水浸泡2小时,反复换水,去处脏腥味,用小火慢慢焖熟,然后放入冷水浸泡一小时;
2、菠菜烫熟垫底,放上煮熟的猪手,浇上味达美海鲜捞汁即可。
操作关键:
要去猪手脏腥味,捞汁可先冰镇会。
干捞花甲

此菜新精选北海花蛤,煮至开口后摆成花朵形,上桌淋老妈干捞汁,每一只花蛤的壳里都蓄满了酸鲜汁水,连同肥嫩的蛤肉一起入口,很有满足感,常常有顾客一人即可吃掉一份希格斯场,每日销量高达60份马千珊。制作流程:
1、鲜活花蛤800克洗净外壳后放入锅内冷水中,大火煮至刚刚开口立即捞出,挑选开口的花蛤逐个在原汤内摆洗一下,涮掉肉中泥沙,摆入盘中呈花朵形,带一碗老妈干捞汁上桌。
2、服务员将干捞汁浇淋到花蛤上即成。
上桌后服务员将老妈干捞汁浇在花蛤上。老妈干捞汁制作方法:
1、盆内加入陈醋1000克、生抽300克、白糖150克、蚝油100克、白米醋100克、鸡粉50克、盐40克搅匀。
2、锅下花生油120克烧热,加入蒜米、洋葱米各80克、青、红椒粒各60克、葱末、香菜末各40克炒香,停火后倒入料汁盆中拌匀,撒香葱花即成。制作关键:
1、花蛤需冷水下锅煮制,不可用沸水,否则肉质发柴;煮至开口即可,无需太久,否则蛤肉会收缩变小。
2、制作捞汁时,炒香小料后与料汁拌匀即可,不可继续加热,否则陈醋、米醋的香味会挥发雷霆伞兵,生抽鲜味流失。
红油捞汁脆百叶

主料:牛百叶500g
辅料:莴笋丝200g
调料:酸辣捞汁200克、柠檬酱油沙拉汁100克、红油50克、熟芝麻20克制作:
1、莴笋切丝飞水过凉彗星蛋,牛百叶飞水过凉拽干水分;
2、酸辣捞汁加柠檬酱油沙拉汁、红油、熟芝麻调匀;
3、莴笋垫底、牛百叶盖面淋酸辣红油捞汁即可;
特点:香辣爽脆,莴笋解腻,食材之间相得益彰喜事成双。
捞汁全家福

大海螺一定要提前擦掉黑膜提高感官,煮小海鲜时一定采用小火。这道菜品特点是海螺口感软糯、小海鲜口干脆爽,一菜双味炒股的智慧。
主料:
大海螺、八带、蜇头、毛蛤、鸟贝、鲜虾、苦菊、木耳、鱼子酱
调料:
酱油,蚝油,盐,白糖,白醋,苹果醋地雷英雄传,牛肉粉、蒜末,小米椒制作
1、将大海螺用高压锅压制10分钟左右备用;
2、将八带 鸟贝 毛蛤 鲜虾 蛰头改刀备用;
3、将苦菊洗净改刀备用;
4、将苦菊改刀垫底放入个吃盘 将大海螺改刀摆在苦菊上。将木耳放到玻璃碗中间垫底再将各种小海鲜均匀放置木耳上;
5、味极鲜酱油,蚝油,盐,白糖大理一中,白醋,苹果醋,牛肉粉,蒜末江恩八线,小米椒浙同,根据自己口味调成一碗,放入冰箱冷藏半小时;
6、将调好的捞汁料均匀浇在上面即可。
捞汁腰花

以清淡素爽脆 滑嫩为饮食主导,捞汁腰花充分符合这一饮食需求。腰子脆嫩,具有补肾壮阳的作用。整道菜品腰花鲜嫩,造形美观,味道丰富,滑润不腻蛋挞头。原材料:
主料:猪腰子300克
辅料:白菜心100克,味达美酸辣捞汁30克,白糖10克,味达美臻品蚝油10克,花椒油5克做法:
1 将猪腰改麦穗花刀,腰花用冰水冰镇四个小时;
2.所有调料混合调成料汁;
3.白菜心打底,腰花捞出码盘,霍晓红将调好的料汁浇在腰花上即可。

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